1: 如何评价食物蛋白质的营养价值? ...
(判断题) 2: 婴儿生长迅速,蛋白质的量按每单位体重计算大于成人,而且需要更多的优质蛋白质。 A: 错误 B: 正确 ...
(多选题) 3: 属于优质蛋白的有( ) A: 谷蛋白 B: 大豆蛋白 C: 鸡肉蛋白 D: 白蛋白 E: 鱼肉蛋白 ...
(多选题) 2: 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) A: 醇溶蛋白 B: 酪蛋白 C: 鸡蛋蛋白 D: 鱼肉蛋白 E: 牛肉蛋白 ...
(单选题) 16: 对于蛋白质的变性,其变性的温度系数为( ) A: 3~5 B: 200 C: 400 D: 600 ...
(单选题) 5: 有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A: 蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的,具有良好发泡能力的蛋白质,其泡沫稳定性一般很差 B: 糖类可提高蛋白质溶液的黏度,可以提高泡沫的稳定性 C: 在接近pI时,蛋白质所...
(单选题) 4: 蛋白质的二级结构是指多肽链借助( )排列成为沿一个方向、具有周期性结构的构象 A: 共价键 B: 静电作用 C: 疏水相互作用 D: 氢键 ...
(单选题) 3: 有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?( ) A: 胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应 B: 根据胶凝形成的途径,一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶 C: 蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件 D: 蛋白质胶凝过程一般分为2步...
(单选题) 17: 分解痰液黏蛋白成分而发挥祛痰作用的药物是? A: 氯化铵 B: 右美沙芬 C: 乙酰半胱氨酸 D: 愈创木酚甘油醚 ...