(多选题)21: 冬至菜肴的主要选择有 A: 动物肉类 B: 火锅类 C: 凉菜 D: 汤菜 E: 蔬菜类 ...
(单选题)12: 中国菜的菜肴配伍,最重视应时季节,什么样的季节使用什么样的()皆以顺应四季为原则。 A: 调味料 B: 烹调用油 C: 佐助料 D: 原料 ...
(判断题)49: 菜肴的型指菜肴的成型、造型。 A: 错误 B: 正确 ...
(判断题)43: 菜肴讲究烹调之“美”,可以说这是中国菜文化的最高标准。 A: 错误 B: 正确 ...
(判断题)38: 自助餐厅的菜肴品种不得少于10~20种。 A: 错误 B: 正确 ...
(多选题)27: 不同的餐厅或套餐菜肴品种的数量要求不同,以下对应零点餐厅、自助餐厅、咖啡厅、套餐服务的是( )。 A: 不得少于40~50种 B: 不得少于20~30种 C: 不少于30~35种 D: 不少于5~10种 E: 不少于10~15种 ...
(多选题)25: 下列属于菜肴的色泽之美的是 A: 菜肴原料本色 B: 菜肴加工配色 C: 有色调味品的应用 D: #菜肴中的自然成色 E: #菜肴调味品复合成色 ...